舌尖上的母校食堂

揭秘饭店大厨的秘密武器炒田螺加上这一物，柔嫩细滑还不腥

在中国丰富的美食文化中，田螺以其独特的口感和营养价值，一直深受食客们的喜爱。然而，田螺的处理和烹饪技巧往往决定了其最终的风味。近日，一位资深饭店大厨在一次不经意的交流中透露了他的秘密武器，让炒田螺不仅柔嫩细滑，而且完全去除了腥味。这一发现无疑为广大美食爱好者带来了福音。 一、田螺的选择与初步处理选择新鲜的田螺至关重要。新鲜的田螺壳色光亮，螺体紧闭，无异味。购买后，需要将田螺放入清水中浸泡至少半天，期间多次更换水，以帮助田螺吐出体内的泥沙和杂质。之后，用刷子仔细刷洗螺壳表面，确保清洁。 二、秘密武器的介绍大厨...